Ｑ１、　夏が近づくと脂がのり皮にうまみがあるこの魚は塩焼きが夏の定番。骨が硬いので、カジヤゴロシの異名をもつこの魚を選びなさい。［２０２４年（第１５回）３級（初級）から］　（１）イサキ　（２）コロダ…

　現在の養殖ウナギ業界で最もホットな話題といえば、高濃度大豆イソフラボン飼料を混ぜ合わせ一定期間投与することにより成鰻の身質を大きく改善させる生産技術、いわゆる“メスウナギ化”だ。発祥の地である愛知…

　新潟県屈指の繁華街、古町の東側に位置する本町通商店街には、この春に「優良経営食料品小売店等表彰」で最高賞の農林水産大臣賞に輝いた鮮魚店がある。近隣の２店でそれぞれ違った品揃えを展開する一方、一貫し…

◆意外と身近なナマズ　２日は「７（な）０（ま）２（ず）」の語呂合わせでナマズの日。「全国なまずサミット」が初開催された埼玉・吉川市が申請し、２０１７年に登録された。かつては田んぼや用水路などで捕獲さ…

Ｑ１、　ピリッとした辛味と酸味でさっぱりといただけるアジ料理です。揚げたてはもちろん、漬け込むほどに味わい深くなるのでつくりおきにも最適のこの料理を選びなさい。［２０２４年（第１５回）３級（初級）か…

　キムチ事業を展開する（株）Ｄプラン（内藤大輔社長）は、磯魚のブダイでキムチ干しを開発し、６月から販売を開始する。同社が製造・販売している“福耳キムチ”を横展開した「全国キムチ化計画」の一環だ。磯焼…

　魚食文化の衰退につながる「魚離れ」を食い止め、さらには反転させようと、魚食普及の最前線である鮮魚小売の現場は日々、あらがい続けている。その激戦地にあえて身を投じた、将来の魚食を担うことを期待された…

◆梅雨の憂鬱（うつ）さ魚で解消　６月といえば梅雨。近年は気温の上昇と多発する集中豪雨で、うっとうしさが増す。だが、長雨のおかげで山の栄養分が海へと流れ、プランクトンが増殖する。「梅雨の水を飲んでおい…

Ｑ１、恵比寿さまに抱かれている姿でおなじみのこの魚。桜の咲く季節になると旬をむかえ、白金色とも桜色ともいえる肌をしていることからつけられた名前を選びなさい。［２０２４年（第１５回）３級（初級）から］…