Ｑ１、　冬が旬でほとんどが養殖される〔ア〕に対し、〔イ〕は夏に旬をむかえ流通する多くが天然ものです。ア・イにふさわしい組み合わせを選びなさい。［２０２４年（第１５回）３級（初級）から］　（１）ア：ア…

ボリューム感を出した「夏越え秋鮭ガパオ」（料理写真はいずれも書籍「何もしたくない日のまだなつレシピ」から）　年々暑さ厳しく、さらに残暑の期間も伸びている昨今。これまで秋とされてきた時期もまるで夏のよ…

　百貨店を中心とした鮮魚専門店の経営や卸売業を営む中島水産（株）が、新業態店舗で展開している魚河岸中與商店。このうち、２０２３年に東京・品川区で開業した武蔵小山店は、同社グループで初の路面店となった…

◆魚を食べて夏バテを予防　食欲の落ちやすい夏こそ魚。栄養豊富で夏バテ予防につながる。マアジは秋の産卵期に向けて餌を食べるため、夏は脂が程よく乗り、必須アミノ酸も多く含む。刺身のほかに塩焼きや干物、煮…

Ｑ１、　夏が近づくと脂がのり皮にうまみがあるこの魚は塩焼きが夏の定番。骨が硬いので、カジヤゴロシの異名をもつこの魚を選びなさい。［２０２４年（第１５回）３級（初級）から］　（１）イサキ　（２）コロダ…

　現在の養殖ウナギ業界で最もホットな話題といえば、高濃度大豆イソフラボン飼料を混ぜ合わせ一定期間投与することにより成鰻の身質を大きく改善させる生産技術、いわゆる“メスウナギ化”だ。発祥の地である愛知…

　新潟県屈指の繁華街、古町の東側に位置する本町通商店街には、この春に「優良経営食料品小売店等表彰」で最高賞の農林水産大臣賞に輝いた鮮魚店がある。近隣の２店でそれぞれ違った品揃えを展開する一方、一貫し…

◆意外と身近なナマズ　２日は「７（な）０（ま）２（ず）」の語呂合わせでナマズの日。「全国なまずサミット」が初開催された埼玉・吉川市が申請し、２０１７年に登録された。かつては田んぼや用水路などで捕獲さ…

Ｑ１、　ピリッとした辛味と酸味でさっぱりといただけるアジ料理です。揚げたてはもちろん、漬け込むほどに味わい深くなるのでつくりおきにも最適のこの料理を選びなさい。［２０２４年（第１５回）３級（初級）か…