近年、調理の簡便性からスーパーでよく見掛ける骨取り魚。魚には骨がないと思っている子供も少なくないようだ。大阪料理会事務局の笹井良隆さんは、白身の魚をはじめ、大阪の食材を使い、昔から伝わる大阪らしい食べ方を大阪の料理人と実践しているが、「子供たちに、煮魚料理の骨付きと骨なしで食べ比べをさせれば、骨付きの魚の方がおいしいと全員が言うだろう。骨からうま味が出ていることを知れば、骨付きの魚を選ぶきっかけになると思う」と話す。（大阪）