フグ刺身（てっさ）に始まり、から揚げ、鍋（てっちり）と続く、一連の料理の流れを楽しむには寒さが欠かせない。ようやく秋らしい気候になり、フグの消化も進み始めている。消費を語るうえでインバウンドの重要…

　全国最大のフグ消費地・関西ではフグの食文化がしっかりと残っている。１１月中旬までは暖かい日が多く、フグの動きは鈍かったが、冷え込みとともに消費は増えてきている。産地では今夏は斃（へい）死も少なかっ…

　東京・豊洲市場の仲卸で特種物業会カキ取引委員長の𠮷橋善伸さん（（株）𠮷善）、卸が築地魚市場（株）鮮魚三課課長の川越洋亮さんと東都水産（株）特種課副主任の岡田健伸さんの対談の後半は、消費と生産で議論…

　【アンダーカレントニュース６日】ロシアのスケソウスリ身主要生産者は、２０２６年Ａシーズンの上級品の販売価格を一段と引き上げる方針を固めた。今年Ｂシーズン生産分が完売するなど、アジア市場で需給が引き…

　【室蘭】北海道噴火湾産ホタテ加工貝新シーズン（２０２５年１０月～２６年５月）の口火を切るＪＦいぶり噴火湾漁協・伊達支所の初水揚げが１５日、行われた。漁家３軒が稼働し、計５トンを水揚げ。入札での価格…

　昨今の海洋環境の激変で天然魚の漁獲が不安定化している。経験則が通じず、鮮魚や活魚で良質の旬魚を集めるのが難しくなっている。逆にいうと、変わる自然の都合に振り回されずに年間通じて安定して良質の魚を楽…

　２０２５年１～９月の東京３市場（豊洲市場、足立市場、大田市場）における主要な魚惣菜の販売をみると、「開干ほっけ」の好調が目立つ形となった。１～９月累計は前年比９・８％増と１割近い伸びを記録。原料調…

　国産魚介類が総体的に水揚げ減となっていること、また、輸入品は円安も影響し、塩サケ・マスが総じて強含みで推移、ノルウェーサバが高騰するなど、切魚、漬魚、干物の原料価格は全体に高値となり、製品価格も昨…

　干物生産量日本一の静岡・沼津の干物業者でつくる任意団体・沼津ひものの会（会長・小松寛（有）ヤマカ水産社長）では、「沼津ひもの」の伝統を継承するための草の根活動を展開している。小松会長は「沼津ひもの…

　東京農業大学のオープンカレッジがこのほど、東京・世田谷区の同大世田谷キャンパスで開かれ、受講者はホヤの生態や栄養学などを学ぶとともに、実際に炊き込みご飯を作ってその味を楽しんだ。ホヤは岩手・大槌町…