「日本人一人当たりの魚消費量が減っている中、唯一増えているセクションがある」と話すのは、大起水産（株）の佐伯慎哉社長。それが寿司だ。このことを考えてみると「消費者の皆さんは魚嫌いであるとか、苦手だというよりも、魚を食す方法が変わってきている」ととらえる。魚食文化を後世に伝える手助けをしたいと創業し今年で５０周年を迎える同社。感謝の気持ちを込め、大阪・関西万博で、大阪寿司の代表格である「箱寿司」体験教室を１３日から閉幕まで実施する。