地元漁師と一緒に未利用魚の活用に取り組む北海道標津町の食品加工会社（株）しゃけをの椙田圭輔代表取締役。道内にはだしのポテンシャルが多く眠っているといい、「これまで水揚げのなかった魚を使って、だしのバリエーションを増やしていきたい」と話す。同社は地域課題の解決を目的としたローカルゼブラ企業を目指している。椙田社長は今後スープやラーメンなど、だしを使った商品点数を増やしながら、将来的に飲食店のメニュー提供やコンブや野菜などと一緒に道産だしの魅力を発信する店舗を出店する夢を語っていた。（札幌）