＜私たちが開発しました＞高知海洋高等学校「龍之桜鱗（りゅうのおうりん）」

2026年6月29日

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タイの鱗からゼリー

　地元水産加工場で廃棄されるマダイの鱗（うろこ）から、変性コラーゲン（ゼラチン）を抽出する手法を確立した。専門的な設備は不要。ミキサーを使った魚臭さの除去にも成功している。

　このゼラチンで作ったゼリーは融点が３０度Ｃ以下と低く、口に入れるとホロホロと崩れて溶ける食感が面白い。喉に詰まらせる心配が少なく「子供や高齢者も安心して食べられる」、畜肉由来のゼラチンでないことから「ハラル食品への活用はどうか」など、用途の広がりが期待される。

　彩りよく染めようと、赤シソエキスで着色した際、抽出液がよりよく凝固したことから、エキスの発色に用いたクエン酸により鱗のヒドロキシアパタイトが分解されて、ゼラチンの抽出が容易になるという働きを学んだ。手法はオープンソースとして公開しており、今年度は製菓業を営む卒業生の力も借りて、商品化の可能性を探る。

　同校のある土佐市は上空から見ると竜の横顔に似ており、本品は「龍之桜鱗」と名付けられた。

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