「クロダイは皮が特においしい。春先のものをよく使う」と話すのは、イタリアンのシェフの奥田政行氏。横浜市で開かれた「さかな文化祭２０２５」のトークイベントで発言した。クロダイは近年、海水温の上昇などで活動期間が長期化。全国各地のノリ養殖場などで食害被害が相次ぎ、その活用が模索されている。一般的に脂が乗る秋から冬が旬とされるが「脂身が少なければ油で揚げたり、少し工夫すればおいしくなる」と調理の工夫もアドバイスした。