特集：サケ・マス特集２０２６

　アラスカシーフードマーケティング協会（ＡＳＭＩ）では、長期化する円安の影響や供給状況の変化を受け、アラスカ産の特にベニザケの市場位置付けが新たなフェーズに入ったととらえ、市場に対してほかのサケ・マ…

　北海道の秋サケ来遊資源は２０２３年以降３年連続で減少。とりわけ昨年の来遊数は６８６万尾と前年（１７７０万尾）を大きく下回り、１０００万尾を割り込み、実に５０年以上前の水準まで急減する結果となった。…

　北海道漁連の集計によると、２０２５年の秋サケ定置網漁業の水揚げは１万４５００トンと前年を６７％も下回る統計史上最低を記録した。漁期中、日量１０００トンを超えた日は１日しかなく、ヤマ場のないまま終了…

　秋サケ漁のまさかの凶漁で、イクラ産業はこれまで経験したことのない壊滅的な事態に直面している。加工業者は原卵を求め、消費地では製品を探して右往左往しても、市場を満たす売り物は全く出てこない。日本のマ…

　世界的な鮭卵不足の影響で、輸入イクラが年間わずか１０トンと消滅同然に減少したのに加え、イクラや味付け筋子の原料となる冷凍サケ・マス卵も米国・ロシアの二大供給国の不振に直面し、なお向こう１年間は原卵…

　１９７０年代に始まって半世紀の歴史があるアラスカの塩蔵筋子は、冷凍卵の需要と味付け筋子の台頭で、今年度を限りにわずかな量を残して事実上の幕引きとなった。今夏の新物は１００トン程度しか生産されず、塩…

　国内最大のスモークサーモンメーカーである三洋食品（株）は、北海道知内町にある自社工場を、食品安全性の強化と従業員の働く環境を考慮した施設へとリニューアルを行い、今年４月から稼働を開始。これまで以上…