サケ・マス

　１９６０年の創業以来、サケ・マスの加工を専門に行ってきた（株）行場商店（宮城・南三陸町、高橋正宜社長）。地元・南三陸の特産物である養殖ギンザケを中心に取り扱っており、県内の加工シェアは実に２０％を…

　ギンザケの希少部位・カマを真空調理で軟らかく煮込み、骨まで食べられるようにした（株）ヤマウチの人気缶詰商品「銀鮭カマ水煮」に今月、姉妹品の「醤油煮」が登場した。素材の味を生かした「水煮」とは異なり…

　宮城産ギンザケの水揚げ拠点・石巻港で、卸売機関の石巻魚市場（株）（佐々木茂樹社長）が高品質化と差別化に向けた取り組みを展開している。　高品質化には２０２２年の水揚げ業務ＩＴ化が大きく貢献した。さま…

　宮城ギンザケの２０２６年予想生産量は前年比２６５トン減の１万５０５３トン。稚魚が夏の渇水と高温で想定より育たなかったうえ、洋上イケスに移して行う本養殖も春先まで続いた低水温で難航したため、漁期前予…

　天然資源としてサステイナブルな安定供給に成功しているアラスカのサケ・マスは、今年もブリストル湾のベニザケを中心に生鮮・冷凍フィレーやスモーク、缶詰、魚卵製品の数々を生産することだろう。しかし、その…

　アラスカシーフードマーケティング協会（ＡＳＭＩ）では、長期化する円安の影響や供給状況の変化を受け、アラスカ産の特にベニザケの市場位置付けが新たなフェーズに入ったととらえ、市場に対してほかのサケ・マ…

　北海道の秋サケ来遊資源は２０２３年以降３年連続で減少。とりわけ昨年の来遊数は６８６万尾と前年（１７７０万尾）を大きく下回り、１０００万尾を割り込み、実に５０年以上前の水準まで急減する結果となった。…

　北海道漁連の集計によると、２０２５年の秋サケ定置網漁業の水揚げは１万４５００トンと前年を６７％も下回る統計史上最低を記録した。漁期中、日量１０００トンを超えた日は１日しかなく、ヤマ場のないまま終了…

　国内最大のスモークサーモンメーカーである三洋食品（株）は、北海道知内町にある自社工場を、食品安全性の強化と従業員の働く環境を考慮した施設へとリニューアルを行い、今年４月から稼働を開始。これまで以上…

　サーモンの中落ちの身肉を使用した「鮭そぼろ」が３月に本格的な販売を開始した。　極洋は、サーモンを余すところなく使用するという、食品ロスにつながらないような国連の持続可能な開発目標（ＳＤＧｓ）の観点…