「分かる人には分かるはず」と話すのは、グルメ系回転寿司チェーンを展開する（株）銚子丸の堀地元専務。「提供する寿司のネタは当然のことながら、お茶やワサビ、酢、醤油、ガリと『ミシュラン』を取っている一流の立ち寿司で使用しているようなものを使ってこだわっている」という。「たくさんの寿司チェーン店などがある中で、また銚子丸に行こうと思ってくださるお客さまのためにも、こだわり続けたい」と、次なるこだわりを探しているよう。