俺の（株）は、和食では１１年ぶりの新業態となる「俺の炉ばた　恵比寿」を東京・恵比寿駅西口エリアにオープンした。立石寿雄社長は「料理を見ながら食事ができる体験型レストランでワンランク上を目指した業態。わくわく感をもってもらえるような店舗にした」と新店を紹介。全国の旬の魚介類を中心に原始焼きと網焼きなどで調理し提供。カウンター越しに香りや音などが伝わり、五感で楽しめる。同社のもつイメージを生かしながら、体験型の新たな店舗展開を始めている。