サケ・マス

　宮城県の養殖ギンザケに流通関係者らが熱視線を注いでいる。世界的な物価上昇と需要増大、歴史的な円安を背景に外国産サーモンの多くでいわゆる日本離れが進み、安定調達がどんどん難しくなっているためで、日本…

　宮城産ギンザケの産地入札は今月１５日に石巻魚市場でスタート。落札価格はキロ１２００～１０００円台で、歴史的な高値だった前年から約３割下げた。上場量は９．２トン（６２００尾）で、サイズ別では１．５キ…

　宮城・気仙沼市を拠点に三陸の多彩な水産物の加工を手掛ける（株）阿部長商店（阿部泰浩社長）。地元特産の養殖ギンザケも主要な取扱品の一つだ。　県内有数の生産地・南三陸町志津川に置く「南三陸食品工場」が…

　１９６０年の創業以来、サケ・マスの加工を専門に行ってきた（株）行場商店（宮城・南三陸町、高橋正宜社長）。地元・南三陸の特産物である養殖ギンザケを中心に取り扱っており、県内の加工シェアは実に２０％を…

　ギンザケの希少部位・カマを真空調理で軟らかく煮込み、骨まで食べられるようにした（株）ヤマウチの人気缶詰商品「銀鮭カマ水煮」に今月、姉妹品の「醤油煮」が登場した。素材の味を生かした「水煮」とは異なり…

　宮城産ギンザケの水揚げ拠点・石巻港で、卸売機関の石巻魚市場（株）（佐々木茂樹社長）が高品質化と差別化に向けた取り組みを展開している。　高品質化には２０２２年の水揚げ業務ＩＴ化が大きく貢献した。さま…

　宮城ギンザケの２０２６年予想生産量は前年比２６５トン減の１万５０５３トン。稚魚が夏の渇水と高温で想定より育たなかったうえ、洋上イケスに移して行う本養殖も春先まで続いた低水温で難航したため、漁期前予…

　天然資源としてサステイナブルな安定供給に成功しているアラスカのサケ・マスは、今年もブリストル湾のベニザケを中心に生鮮・冷凍フィレーやスモーク、缶詰、魚卵製品の数々を生産することだろう。しかし、その…

　アラスカシーフードマーケティング協会（ＡＳＭＩ）では、長期化する円安の影響や供給状況の変化を受け、アラスカ産の特にベニザケの市場位置付けが新たなフェーズに入ったととらえ、市場に対してほかのサケ・マ…

　北海道の秋サケ来遊資源は２０２３年以降３年連続で減少。とりわけ昨年の来遊数は６８６万尾と前年（１７７０万尾）を大きく下回り、１０００万尾を割り込み、実に５０年以上前の水準まで急減する結果となった。…