「多くの人に缶詰を食べてもらうためにも、品位を下げずに大きめのサイズの脂乗りのよい原料を使って販売していきたい」と話すのは、極洋の今藤龍丸食品事業本部市販食品第二部長。原料不足、資材の高騰、製品値上げと、さまざまな要因から缶詰の売場は縮小の危機にあるが、同社はイワシ缶を中心に洋風仕立てなどの開発で健闘している。「いったん売場を失ってしまったら、復活させるのは難しい。少しでも缶詰の存在を意識してもらうような商品開発をしなくては」と思案顔。