＜海のささやき［２９６］＞魚市場／味覚の変遷

2022年6月16日

　歌は世に連れ世は歌に連れというが、味も世に連れてどんどん変わってゆく。かつて最上のマグロは、横に筋の入った赤身のメバチだった。いつの間にか、脂ドロドロのトロが最高になった。これは１９７０年代に始まったマグロの畜養と結びついている。[....]