＜海のささやき＞［３２６］魚食文化／発酵

2023年3月24日

　昨年私の高校の同窓生が文化勲章を受け、皆でお祝いした。彼の専門分野が発酵学であることを知ったのだが、彼の説明を聞くと、発酵学は分子論に繋がり、今では遺伝子操作にまで及んでいるという。[....]