<豊洲のセリ人>?サバ/中央魚類・阿部浩行さん

2022年1月31日

 大衆魚の代表格でアジと並び立つサバだが、関東と関西では評価が異なる。アジも長く担当した経験のある阿部さんは、「関東では、寿司で光物として扱われるアジが花形商材。一方、サバは焼き物用・煮物用の惣菜魚のイメージが強い。刺身や棒寿司、バッテラ(押し寿司の一種)など[....]