＜商材シリーズ・サバ＞日本人に親しまれてきた大衆魚の代表格

2022年11月30日

　日本人に古くから親しまれてきたサバ類は、大衆魚の代表格だ。全国各地で地域特有のサバ加工品が多種多様に存在することが付き合いの長さの証しだろう。コールドチェーンの普及で鮮魚流通が全国的に可能になって１００年たっていないものの、直近は養殖技術の発達で生食さえ定着する兆しがある。[....]