２年目の「かぼすフグ」観光客へ大分県産をＰＲ

2023年11月6日

１尾ずつタグを付けて出荷する「かぼすフグ」

ＪＦおおいたは１日、「かぼすフグ」の出荷を開始した。大分名産のカボスを餌に使った養殖トラフグで、ブリ、ヒラメ、ヒラマサに続く県産ブランド養殖魚「かぼす４きょうだい」の末っ子だ。２年目の今年は生産者が６事業者に増えており、昨年度より１か月長い来年３月末までの販売を予定、約７５００尾の出荷目標を掲げる。

　「かぼすフグ」は県水産養殖協議会トラフグ養殖部会（会長・高瀬興治高瀬水産（有）社長）と県が、２０１５年から開発を始めた。カボスの生果皮をミンチ状にして添加したモイスト飼料を与えることで、リモネンという香り成分が白子で感じやすくなったほか、身からも検出されている。

　フグ本来のうま味が消えないよう、カボスの配合濃度や与える期間の調整に時間がかかった。「トラフグの味を邪魔しない、上品な味わいだ」との評価を受け、昨年１１月から販売を開始。協議会で生産マニュアルも作成し、品質の安定化に努めている。カボス果皮パウダーでも同様の効果が確認され、今年からマニュアルに追加した。[....]