冷キンメ、主力の北太平洋物は小型化と相場高でインド洋物に注目

2016年8月8日

　関東が消費の中心だったキンメダイのマーケットが全国区になるに伴い、注目を浴びているキンメの冷凍原料。今年は主力の北太平洋漁場物が小型化と漁獲減による相場高で推移し、存在感を増しているインド洋漁場物にも波及して相場を押し上げている。開き干などに用いられる冷キンメの丸物。北太平洋漁場物は厚みがあって脂乗りに優れ、インド洋は脂の乗りが薄め、が一般的評価だったが、最近は北太平洋漁場側の魚体の小型化が目立ち始めた。[....]