＜寿司特集＞豊洲卸に聞く、値頃感で注目の国産鮮魚

2023年10月16日

　東京・豊洲市場は世界最大の水産市場として不動の存在だ。ただ、卸売市場制度が基本にある以上、どうしても川上（生産側）と川下（実需者）双方で、独自の出荷や仕入れに限界のある中小・零細の事業者に使いやすいよう最適化されている。逆にいえば、例えば川下の小売・飲食で[....]