Ｄｒ．ミヤケ　海のささやき［６１］／和食ブーム

2017年7月24日

　生鮮マグロ（冷凍も含む）は、１９９０年代日本以外の国での消費量は原魚換算して近年は２０万トン以上と思われる。そのうち刺身の割合は、かっては１５％位、最近は２５％を超すであろう。和食はかってはエスニック料理として、ジャパニーズレストランで普及していたのだが、最近は各国の料理に取り入れられて、そこの食文化と融合するという、第二段階に入った訳だ。[....]