＜初めての豊洲市場活用マニュアル③＞処理巧拙で船にこだわり

2023年6月27日

★産地情報集まる現場

　懐にはとりあえず２万円と少しある。最近は外国人観光客が戻ってきて店の回転率も上がっているので、量は多少多くても困るまいと考えて「予算２万円までで中トロの寿司種５０人分くらいほしい」と伝えた。自分が勤める寿司店は本マグロといえば青森・大間が一択だったので[....]