色落ちノリを活用「発泡酒　シンデレラ　のりＤＲＡＦＴ」

2024年2月6日

ノリ発泡酒を開発した清原社長。一ビンには板ノリ１枚

　自家製醸造の造りたて地ビールを飲める居酒屋「明石麦酒工房　時」（子午線醸造（株）、清原稔夫社長）が販売する「発泡酒　シンデレラ　のりＤＲＡＦＴ」が好評となっている。

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　昨年度、明石市漁連（ＪＦ明石浦漁協、ＪＦ林崎漁協、ＪＦ江井ヶ島漁協、ＪＦ東二見漁協、ＪＦ西二見漁協）と連携して、色落ちした無札ノリを活用して開発した。

　清原社長は、「クラフトビールと同じ製法で、仕込みが１日。１週間発酵させて、２週間寝かせる。一回に色落ち板ノリ５００枚を使い、２００リットルを仕込む。出来上がりは３３０ミリリットル入りのビンが約５００本。一ビン当たり板ノリ１枚が使われている計算になる」と話した。

　明石浦漁協の戎本裕明組合長は当初「よいノリを使って、ノリの風味が感じられるものを造ろう」と考えた。しかしながら仕込んでみると、赤色っぽくなり、ノリらしさが出ないことから、当時神戸新聞に勤めていた金山成実さんらに相談。「発想を変えて、赤色も抜けて、原価も下げられる色落ちの無札ノリを活用しては」といった提案を受けた。[....]