ワールドスシカップジャパン23、優勝はポルトガル

2024年1月24日

真剣なまなざしで審査するクアルハイム参事官（右端）と㈱山治の山﨑康弘社長（㊨から３人目）

　「ワールドスシカップジャパン２０２３」が１９、２０日の両日、東京・豊洲市場内で開かれ、１４か国２７人の寿司職人が参加して腕を競い、ベルギーの寿司店で活躍するポルトガル人のジェファーソン・シルバさんが優勝した。公設の卸売市場内で開催されるのは今回が２度目。

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　農林水産省、東京都寿司商生活衛生同業組合、（一社）国際すし知識認証協会が主催し、東京都中央卸売市場豊洲市場が後援する同大会は今回で１１回目の開催。

　初日は「仕込みの部」「お造りの部」「握りの部」の３部に分かれ、衛生管理、江戸前寿司の基本調理や技術を制限時間内に競った。そのあと上位１５人が翌２０日に創作寿司に挑戦。選手自身が決めたテーマに沿ってこちらも制限時間内に寿司を作成し、各国職人たちの独自性高い才能あふれる１５品が完成した。[....]