“女性が選ぶ回転寿司”２年連続１位、「魚べい」知名度上げる

2023年6月8日

　原材料、資材、エネルギーなどさまざまなコスト上昇の中、外食店の中でも好調を維持してきたのがいわゆる１００円やグルメ系の大手回転寿司チェーン。しかし庶民の味方、１００円寿司も昨年後半からついに値上げに踏み切らざるを得ないところも出てきた。一方、大きな値上げに踏み切ることなく、果敢に攻めの姿勢をみせながら好調ぶりを発揮しているのが元気寿司（株）（本社・宇都宮市、藤尾益雄会長兼社長）だ。商品部・マーケティング部・情報システム担当で今月末に取締役に就任予定の鈴木康之執行役員に好調ぶりの背景と今後の取り組みについて話を聞いた。

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　◇売り上げ好調の要因は何だと考えますか。

　◆鈴木執行役員　長く付き合っていただいている仕入れ先などの協力もある。また当社の場合は現場における仕込み構成比が同じ価格帯のチェーンの中では高い方だと思う。つまり切りたて、揚げたて、握りたてといった鮮度感をかなり感じていただけているのではないか。そういった取り組みを知っていただける機会が徐々に増えてきたのだと思う。[....]