＜産地ルポ＞松岡敏行／「ひがしもの」支える目利き人

2019年11月22日

睦美夫人との二人三脚で繁盛店を支える

　出会いは宮城県塩釜市の魚市場。生鮮メバチの地域ブランド「ひがしもの」を取材している時だった。荷捌き場には三陸東沖で漁獲されたはえ縄物がずらり。素人目にはどれも同じに映り、定義を満たす「上物」の有無さえ分からない。何を頼りに判別するのか。目利きする買参人に片っ端から聞いてみた。その中で実に印象的な言い回しをしたのが松岡敏行さん（６２）だ。「パッと見は美人でも性格（身質）が悪かったり。本当に奥が深い」。独特の感性を優しくも熱っぽく語るその人柄に一発で魅了された。

　松岡さんの解説によると、まずは第一印象。売場で全体を見回した瞬間、丸みを帯びた体つきの美人に「ビビッとくる」という。次は近づいて直接会話。より好みせず「全員とひと通り」が流儀で、それぞれの性格（おろした際の肉質）がイメージできるまで念入りに行う。[....]