小田島水産食品㈱、杉だるでの熟成にこだわり

2023年6月6日

　１９１４年創業の小田島水産食品（株）（北海道函館市、小田島隆社長）は現在でも秋田県産の杉だるで仕込んだ本熟成の「木樽仕込　特製いか塩辛」を販売し、好評を博している。着色料などは使わず、自然な発色できれいな桜色のイカ塩辛は１週間毎日、カシの木製の突き棒でかき混ぜ、ムラのない熟成を進める。[....]