Ｄｒ．ミヤケ　海のささやき［100］／干物と燻製

2018年5月8日

　マグロの干物、タラの干物について、何回か説明したのだが、タラの場合は干物というよりは塩漬けが正しいだろう。しかし、塩で脱水して水気が全くなくなるので、干物と同じ感触になる。カラスミも含めて、干物は世界で広く作られていることが判る。これに煙でいぶす要素を加えた燻製まで含むと、塩燻干製品は世界で非常に多く作られていることが判る。[....]