Dr.ミヤケ 海のささやき[107]/イカの墨煮

2018年6月26日

 若い時イカ墨を使った料理について何かで読んで、非常に興味を持った。イカの墨煮の料理法を習って、初めて判った。まずニンニクとオリーブオイル・ワインとトマトでイカを煮込む。最後に墨を混ぜ込む。すると、急転直下イカ独特の生臭い匂いがサッと消え、後には独特の墨の匂いが残る。[....]