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2021年6月21日
最近気になるのだが、テレビで漁師や料理人などが血合と呼んでいる物が、私の考えている血合と異なることだ。画面から見ると、彼等の呼ぶ血合とは魚の内臓を除いた後、背骨にぴったり付いている赤黒い内臓の一部を指しているようだ。これは腎臓で北海道ではメフンと呼んでいる。[....]
