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2021年6月15日
前回小骨の話を書いたが、それに大いに関連しているのが魚の利用の歩留まりだろう。魚ラウンドを１として、其の何割を食用に使っているかは大変気になる点である。勿論それは魚をどのように処理するかで決まる訳だが、マグロ等刺身を中心に利用する場合は、約６０％が目安に[....]
