<海のささやき[218]>魚食文化/油と魚

2020年9月3日

 スペイン人は何かというと胃が痛いと言い、フランス人は肝臓が痛いと言う。前者は夜遅く食事し、後者はバターをよく使うからだそうだ。その真偽は別にして、各国の料理に特色を付ける大きな要素が料理に使う油であろう。ある時京都出身の友人が江戸前の天婦羅が食べたいと言う[....]