＜寿司特集＞築地で聞く種事情、マグロ赤身とイカ不足

2017年10月27日

　マグロは冷凍メバチの慢性的不漁で在庫不足が深刻。例年の２割高で推移している。冷凍メバチに引きずられて冷凍キハダも上昇し、赤身不足に陥っている。イカは世界的な不漁が続き、海外イカは軒並み上昇。１００円寿司で主力となるヤリイカのハーフカットは、タイ国を筆頭とする東南アジア産の価格が上昇。製品価格に幅はあるとはいえ、キロ２０００円前後となっている。[....]