築地で豪州産ウニがじわり人気、品質改善で評価

2018年4月10日

　東京・築地市場で最近、あまりなじみのない産地のウニが話題となっている。同市場では北海道産などの人気が高く、輸入品といえばロシア産など。この中で２月中旬から入荷し始めたのが、豪州・タスマニア島沿岸で水揚げされるウニだ。セリ人は「国産に比べて甘みは少ないが、クリーミーな味わいはなかなかの質」（東都水産）と太鼓判。週に４０?５０?を捌き「徐々に評判も上がってきた」。[....]