神戸北野ホテル・山口総料理長に聞く（下）

2022年2月18日

　◇昨年は、水産資源の持続性を考える学術論文を出版しました。

　◆山口浩総料理長／学術論文「Ｃｕｉｓｉｎｅ　ｆｏｒ　Ｓｕｓｔａｉｎａｂｌｅ　Ｄｅｖｅｌｏｐｍｅｎｔ　Ｇｏａｌｓ―Ｌｉｆｅ　Ｂｅｌｏｗ　Ｗａｔｅｒ」は、フランスのルレ・エ・シャトー（世界６２か国、約５８０のホテルとレストランが加盟する非営利会員組織）の[....]