市場業者、寿司店もＳＤＧｓ

2021年10月22日

「なでしこ寿司」店長が考案した魚のヒレなどを使ったアクセサリー

　魚市場や寿司店で、国連の持続可能な開発目標（ＳＤＧｓ）への取り組みが活発化している。食品ロスを減らそうと、水産関係者が新たなメニューを開発するなど、さまざまなアイデアで魚の端材やアラなどを有効利用している。

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　横浜南部市場（横浜市）内の水産会社（株）横浜食品サービスは、マグロやサーモンを加工する際に出る端材で、ハンバーグなどを作って商品化している。消費者ニーズを探るため、横浜市立大学の学生らに協力を求め、味付けやメニューを考案してもらったという。[....]