岩手ウニ通電処理で「生風味」、水産と機械メーカー開発

2017年6月19日

 旬の生ウニの味覚を年間通して楽しめないかと、岩手県で技術開発が進められている。取り組んでいるのは、通電加熱装置を使った凍結・解凍しても型崩れしない生風味のウニ製品作り。国の予算を活用し、地元加工業者や機械メーカーが一体となった挑戦に注目が集まっている。[....]