アイリッシュシーフードの魅力?

2021年8月27日

アイルランド産活ブルーオマールを手に取る古池ＣＥО

　水産物の約８割を、国家レベルで運用する食の持続可能性プログラム「Ｏｒｉｇｉｎ　Ｇｒｅｅｎ（オリジン・グリーン）」を実行しているアイルランド。同国産シーフードの品質の高さや希少性については、実際に料理の食材として関わるシェフらがいちばんよく知っている。そんなこだわりのシェフらによりすぐりの食材を提供する?シーボーン・ジャパンが２０１９年のアイルランド視察で良質なシーフードにめぐり合った。実際に食材として扱うシェフらの紹介なども含め、５回にわたり連載する。

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　関西中心のホテル、レストランのこだわりシェフたちによりすぐりの高級甲殻類など食材を提供して定評があるのは?シーボーン・ジャパン（本社＝滋賀・大津市、小澤祐司社長）だ。現在、最高経営責任者（ＣＥＯ）である古池啓輔氏が、カナダ・バンクーバーで土産物を販売していたシーボーン・エンタープライズ社で働いていた時に日本で会社を出さないかと言われ、１９８７年日本法人としてスタートを切った。[....]