<成長のカギは技術にあり!>道総研④守谷圭介氏/凍結前の鮮度がポイント

2021年1月22日

 サバ類は一度に大量に漁獲され、鮮度低下が早く、適切な処理・貯蔵を行わないと、速やかに品質が劣化する魚として知られています。近年、消費者の高品質や安全・安心志向に対応した地域独自の品質基準によるブランド化が進められています。[....]