【解答】?鰤（ぶり）
【解説】ブリは師走（旧暦でいう１２月）が旬とされている。ブリは東の鮭（さけ）に対し、西の年取り魚として古くから親しまれている。天然ものが多く獲れ、春の産卵期に向けて栄養をたくわえ、身もしまった冬の“寒ブリ”は格別のおいしさ。?の漢字は、コノシロとヒイラギの２つの魚で使われている。?はカジカ、?はサケ。

【解答】?カンパチ
【解説】カンパチとは関東で主流になった呼び名で、西ではアカバナと呼ばれている。鹿児島県垂水市の小浜水産が開発したこの養殖方法は「オバマスタイル」と呼ばれ、業界やメディアで話題になっている。飼料に高機能サプリメントを用い、EPAやDHAも一般的なカンパチの２?３倍含まれているという嬉しい養殖魚だ。カンパチとは、眉間に八の字の縞模様があることに由来する。

【解答】?イワナ
【解説】イワナが生息するのは、清らかな水を湛(たた)えた源流地帯。淡水魚の中では最も上流に潜(ひそ)み、その姿が人の目に映ることは滅多にない。そんな幻の魚の養殖に、日本で初めて成功したのが、宮城県だ。イワナ養殖の発祥地は、県北部の栗原市。イワナは警戒心が強いため養殖は不可能といわれていたが、昭和４６(１９７１)年に初めて成功。こうして宮城の養殖技術は確立され、現在は仙台市からもほど近い大(たい)和(わ)町などでも行われる。その基盤を生かし、宮城県は養殖イワナの地域ブランド化を推進。県内水面水産試験場では平成７（１９９５）年から、宮城県固有の原種イワナを使った全雌三倍体イワナ―不妊化技術を施すことで、産卵期の成長停滞や身質低下が起こらず、２?３年で体長５０?、体重１キロほどの大型に育つ―の開発に取り組み、平成１４（２００２）年には安定した成果を見せ、その後試験場と養魚場が連携し量産体制を整える。平成２５（２０１３）年、全雌三倍体イワナを「伊達(だて)いわな」と命名、平成２６(２０１４)年に初出荷を果たした。伊達いわなは、渓流魚のクセがなく、ヒラメのような海の白身魚に近い味わい。活け締めしてから１?２日経つと甘みや旨みが増し、よりおいしくなるという。刺身や寿司ダネとして高く評価されているだけでなく、和洋問わずに幅広い料理に使えるため、宮城の新たな特産品として、今後の発展が期待される。