【解答】?紅葉鯛
【解説】産卵を控えた春のマダイは美しいピンク色に色づき“桜鯛”と呼ばれ重宝されるが、たっぷりと脂を蓄えた晩秋が旬とも。鯛かぶらは塩焼きにした鯛のアラと蕪を昆布出汁で炊く、日本の郷土料理。相性のよい旬の食材を組み合わせた“出合いもの”にはブリ大根もある。

【解答】?ハタハタ
【解説】県魚として、秋田でもっとも親しまれているハタハタは、山形でもよく食べられる魚である。秋田の郷土の味、しょっつる鍋やはたはた寿司、塩焼きと異なり、鶴岡･酒田の庄内地方ではもっぱら素焼き･田楽･湯上げが好まれる。９月頃の卵がまだ小さく脂がのっている走りの時期は、ただ茹（ゆ）でて、大根おろし醤（しょう）油（ゆ）でいただく湯上げがとりわけ人気が高い。藤沢周平の著作にも登場する、ハタハタの旨みを愉しむ料理法で、何十尾でも食べられるという。田楽も酒肴によし、ごはんのおかずによしと、根強いファンがいる。またこの地方には１２月９日の“大黒様のお歳（とし）夜（や）”に、子孫繁栄を願い、甘味噌の田楽にして食べる風習が残っている。

【解答】?タマガンゾウビラメ
【解説】地元でも出平鰈（でべらかれい）と呼ぶが、れっきとしたヒラメ。内臓を取って塩水で洗い、寒風で乾燥させた独特の珍味で贈答品としても重宝されるが、昔は日常の食卓料理。干物の“でべら”は金槌でたたいて背骨をくだいてからあぶる。“ふなべた”と呼ぶ新潟では刺身魚として知られ、刺身にしたあとの骨は干し、やはり金槌でたたいてあぶって肴にする。大寒の頃が一番の食べごろ。