【解答】?鰹（かつお）
【解説】季節回遊するカツオは、春から初夏にかけてとれる初ガツオと秋にとれる戻りガツオがある。初ガツオは季節ものとして江戸時代から珍重され、４月から５月にかけて伊豆半島近海でとれる初ものはことさら江戸っ子に人気があった。春の初ガツオは脂が少なく、皮付きのまま火であぶって氷水で冷やしてつくるたたきがおすすめ。肉がやわらかく、鮮度が急に落ちるカツオは、鎌倉時代頃まではおもに乾燥させ堅くした食材としていたため“堅魚”とよばれていたものが、音がなまって“かつお”となり、漢字も魚と堅をくっつけて鰹となったといわれる。

【解答】?５月のシマアジは「名残」
【解説】シマアジの旬は６月から８月といわれており、５月は「走り」にあたる。走りは旬に比べあっさりとした味わいといわれる。「名残」はやや脂が落ちた状態でこれを好む人も。

【解答】?キビナゴ
【解説】宿毛湾に集まるうまい魚のひとつキビナゴは、７?８ｃｍほどのニシン科の魚で手開きでさばくことができる。骨が柔らかく丸ごと食べられるので、カルシウム補給にはもってこいである。刺身を酢味噌で食す鹿児島など九州が産地としては有名だが、宿毛湾も有数の産地として知られている。高知県西部、豊後水道に面した宿毛湾は波の穏やかな海で、旧日本海軍の泊地として戦艦大和の最終性能試験があった場所としても知られる。黒潮が流れ込む湾内にはマダイ、カンパチ、ブリ、クロマグロの養殖いけすが並んでいる。