【解答】?カンパチ
【解説】】両目の間に八の字に見える帯があることから“間八”。ただし、成魚になるとこの帯はうすくなる。

【解答】?骨切り
【解説】ハモは小骨が多く、その処理が必須。皮を下にして小骨と身の間に細かく包丁をいれていくさばき方。皮一枚を残してミリ単位の幅の調整が必要で高度な技術を要する。アナゴ、アイナメなどにも使われる。

【解答】?スルメイカ
【解説】鳥海(ちょうかい)山の雪解け水と最上川のミネラルたっぷりの真水が流れ、プランクトンが豊富な海で育つ酒田の夏イカ（スルメイカ）は、噛めば噛む程にしみ出る濃い旨みが特徴。朝食からイカを愉しめることから、土地の人は夏イカの他、朝イカとも呼んでいる。