Ｄｒ．ミヤケ　海のささやき［７1］／「中華料理」

2017年10月2日

　中華料理ほど世界中どこでも食べることが出来る料理はない。その中華料理で、魚をどう扱うか。日本では、多分唐揚げ甘酢餡かけが最も好まれている。しかし中国・台湾を始め、世界中で最も好まれているのは、蒸した魚なのだ。私も上手に作った蒸魚は、唐揚げに比べて素材の風味を引き出し、魚が新鮮である限りは、こちらに軍配を上げたい[....]