<寿司特集>豊洲で聞く種事情、マグロ赤身とイカ不足

2018年10月26日

 マグロは冷凍メバチの慢性的な不漁で赤身不足が深刻な状況。価格は異常に高騰した昨年より弱含んでいるが、例年の1割高程度で推移している。イカは一昨年から世界的な不漁が続いており、深刻な数量不足と買い負けで、海外イカ、国産スルメイカともに高値圏にある。[....]