＜商材シリーズ[フグ]＞フグの毒化機構／野口玉雄・東京医療保健大学教授に聞く

2017年11月28日

　佐賀県が養殖トラフグの肝食を断念したとの報を受け、落胆した関係者も多かった。その一人、フグ毒研究の第一人者、東京医療保健大学の野口玉雄教授に話を聞いた。

　野口教授は、評価書が「フグの毒化機構が解明されていない」とした点について自身が上梓した論文などから「フグは餌から毒素を取り込んでおり、食物連鎖であることは明らか。[....]