築地市場、〆サバ用鮮魚が不足

2014年4月9日

　関東では桜も散る季節となったが、この時期、産卵を迎えた近海サバの抱卵もピークに達する。卵巣や精巣が大きく発達したサバは脂分が薄く、鮮度劣化も早い。極端に良品が少ない時期に突入し、築地市場では、高級寿司店や割烹向けに少しでも脂がある〆サバ用の良質なサバを求め、仲買らが四苦八苦[....]