コットランド産シーフード?／高度管理の眠らぬ工場

2018年8月17日

世界各国への輸出戦略を説明する運営責任者のダンカン・ワット氏

　スコットランド北部のミントローに本社を置く水産加工業者「マクダフ」は、ホタテ、ランゴスティーニ（ヨーロッパアカザエビ）、カニ、ツブの４種を扱う貝類・甲殻類のスペシャリストだ。１８８０年代創業の老舗で、長い歴史の中で確かな製造技術とノウハウを磨き上げ、国内外に販路を獲得。２０１５年にカナダのクリアウォーター社の１００％子会社となり、新たなスタートを切っている。
　同社は漁港に近い立地と漁業者との連携により日々、鮮度と質のよい原料を調達。これらを生鮮や冷凍、活、ラウンド、むき身などニーズに合わせてさまざまなアイテムに加工し、サイズも厳密に選別。低温管理により品質を損なうことなく各ユーザーに届けている。
　視察したミントローの本社工場は、面積１万９１３０平方メートルと広大なスペースで、３５０人がシフト制で２４時間働く「眠らない」工場だ。
　運営責任者のダンカン・ワット氏による、販路の９５％は欧州、北米、アジアといった輸出向けで、欧州向け中心のホタテを除くと、すべて日本にも供給されている。ツブは大手回転寿司チェーンのネタとして採用されており、ブラウンクラブはこの春、イオンの店舗で販売され、市場性が探られた[....]