アユ刺身リゾットでも、全鮎が豊洲で初の「鮎博」

2019年6月5日

アユのコンフィとリゾットを調理する日?シェフ。写真に撮る参加者も

　全国鮎養殖漁業組合連合会（全鮎連）は６月１日の「鮎の日」に合わせ、東京・豊洲市場で初となる「あゆ博」（ＮＰＯ法人築地魚市場銀鱗会共催）を開催した。仲卸関係者や調理学校の生徒ら約１２０人が参加し、イタリアンの日?良実シェフによるアユ料理のデモンストレーションや、リゾット、刺身などの試食を楽しんだ。

　アユをイタリア料理に初めて取り込んだシェフと紹介された「アクアパッツァ」の日?オーナーシェフは、アユのコンフィとリゾットの２品を参加者の前で調理しながら「部位ごとに味が違うのが特徴。一尾丸ごと味わえるのは幸せなこと」と説明し、手際よく仕上げた。試食会ではアユそうめんや、鍋料理、刺身も提供され、参加者は初夏の味覚を堪能した。

　関東ではアユは刺身で提供されることは少ないが、全鮎連は大阪府の研究機関でマイナス３度Ｃ以下で３日間冷凍すれば安全に提供できるとの試験結果を得たことを紹介しつつ、「刺身のおいしさを堪能してほしい」と発信した。[....]