「マグロ寿司と食酢」マルハニチロとミツカン共同研究

2019年9月30日

　マルハニチロとＭｉｚｋａｎ（ミツカン）は「マグロずしの風味に及ぼす食酢の影響」について、８月２７日に日本調理科学会２０１９年度大会で共同研究の成果を発表した。科学的に解明されていないマグロ寿司のおいしさのメカニズムを検証。マグロは白飯と食べるよりも寿司飯と一緒に食べる方がおいしいと感じられることが判明した。[....]